Redescubre Guanajuato

Uno de los estados más visitados de la República Mexicana, tanto por viajeros nacionales como extranjeros, es Guanajuato. No es de extrañar, pues ahí se encuentran algunos de los baluartes más importantes de nuestra historia; por ejemplo, la Parroquia de Dolores Hidalgo, donde el cura Miguel Hidalgo y Costilla hizo el célebre llamado a la lucha que dio inicio al movimiento de Independencia. En la capital del estado se encuentra la Alhóndiga de Granaditas, otro escenario de la lucha independentista, donde las tropas de Hidalgo y Allende lograron uno de sus primeros triunfos. Y en Silao está uno de los testimonios más imponentes de la fe y la espiritualidad que unen a millones de mexicanos, el monumento a Cristo Rey, en la cima del Cerro del Cubilete; pese a que fue bombardeado durante la Guerra Cristera, el santuario fue reconstruido y la figura del Cristo aún se yergue en lo alto del cerro, con los brazos extendidos hacia el Bajío.

dolores-guanajuato

Guanajuato también es un punto de atracción para quienes practican el turismo cultural. Su mayor evento en este ámbito es el Festival Internacional Cervantino, que se lleva a cabo cada año en el mes de octubre. El Festival acoge numerosos espectáculos musicales, dancísticos y teatrales, así como eventos literarios y proyecciones fílmicas. Y ya que hablamos del séptimo arte, cabe mencionar que el Festival Internacional de cine de Guanajuato, celebrado en el mes de julio, en San Miguel de Allende, ya se ha posicionado como uno de los eventos más importantes de su ámbito que se organizan en el país.

Una razón más para que Gucervantino-guanajuatoanajuato sea un destino preferido por los viajeros es su ubicación. Al estar en pleno centro del país, resulta igualmente accesible para visitantes de toda la República. Cuenta con un aeropuerto internacional, ubicado en el municipio de Silao, muy cerca de León y de la capital del estado. Opera vuelos internacionales, principalmente entre México y los Estados Unidos, además de brindar servicios a varias ciudades del país.

Por todos estos atractivos y ventajas, Guanajuato es un polo de atracción para el turismo. Pero si aún no has viajado a este maravilloso estado o llevas un buen tiempo sin visitarlo, encontrarás novedades que te sorprenderán. Un ejemplo son las zonas arqueológicas, que recientemente se han abierto al público. Se encuentran en los municipios de Abasolo, Pénjamo, San Miguel de Allende y Ocampo. Su descubrimiento y habilitación fue resultado del trabajo conjunto entre el Instituto Nacional de Antropología e Historia y los distintos ayuntamientos municipales. Para saber más del pasado prehispánico de Guanajuato, no dejes de visitar los sitios arqueológicos de Peralta (Abasolo), Plazuelas (Pénjamo), Cañada de la Virgen (San Miguel de Allende) y El Cóporo (Ocampo).

En las últimas décadas, varios poblados guanajuatenses se han sumado al programa Pueblos Mágicos, que reconoce y promueve a los lugares de mayor interés histórico y cultural del país. Hasta la fecha, se hacubilete-guanajuaton integrado a la lista los municipios de Yuriria, Jalpa de Canovas, Salvatierra, Mineral de Pozos y Dolores Hidalgo. Visita estos pueblos para sumergirte en la historia, las tradiciones, el arte y la riqueza culinaria del estado. Sus majestuosos edificios, espectaculares paisajes y bellezas naturales no dejarán de sorprenderte.

Hay mucho más por descubrir en Guanajuato. Reserva tu hotel en Silao, Abasolo, San Miguel de Allende o Dolores y prepárate a vivir un viaje increíble.

Nuevas tendencias para consentir al paladar

 

“¿Dónde comemos hoy?” Pregunta que puede sorprendernos a media jornada de trabajo, en el transcurso del fin de semana o al salir de clases; también es una pregunta obligada durante los viajes, sobre todo cuando nuestro principal objetivo es descubrir la gastronomía local.

Los restaurantes, los mercados y hasta los establecimientos de comida rápida son las respuestas más comunes. Todo depende de qué sea lo más importante en el momento; el ahorro, la comodidad, la calidad de la comida y el servicio o el deseo de experimentar el placer de la comida, tal como lo hacen los habitantes del lugar visitado.

Pero las nuevas tendencias surgen en todos los ámbitos, incluido el de la gastronomía. Hoy no tenemos que limitarnos con las opciones antes mencionadas, pues alrededor del mundo se han creado nuevos y atractivos lugares para disfrutar de los más deliciosos platillos.

Food trucks

food truck

Cocinas ambulantes o camiones equipados con todo lo necesario para cocinar. Así se puede explicar el concepto food truck. En ciudades como Nueva York, Londres o Berlín, los camiones habilitados para vender comida rápida o café y donuts son muy populares desde hace muchos años. Pero en épocas recientes, la idea original ha evolucionado y de platillos sencillos, como hamburguesas y papas fritas, los camiones de comida han pasado a preparar y ofrecer delicias más elaboradas, como paella, sushi o cocina francesa. Tampoco es que a los camiones con la oferta más sofisticada se les encuentre en cada esquina; están en los food truck parks, estacionamientos especiales para estas “cocinas ambulantes”. Nueva York se mantiene como el destino principal para experimentar esta tendencia, pero ya se ha extendido a otras grandes ciudades, como Madrid, París o la Ciudad de México.

Espacios gastronómicos

Aunque muchos de estos lugares se autodenominan “mercados”, no se trata del tradicional recinto donde lo mismo se venden frutas y verduras, que comidas preparadas o artesanías. Tampoco es el área de restaurantes gourmet de algún centro comercial. Los espacios gastronómicos son recintos dedicados a la comida, donde se pueden comprar distintos tipos de alimentos, como carnes frías, pescados y mariscos, granos y pastas o ingredientes para repostería, y también es posible comer platillos elaborados delante del cliente, con los productos a la venta. En los locales de embutidos se pueden comer sándwiches o bocadillos; en los de frutas y verduras se sirven ensaladas y en los de repostería se pueden probar cup cakes horneados en microondas. España es uno de los países que con más entusiasmo han adoptado esta tendencia. Si viajan a Barcelona, visiten el recién inaugurado espacio gastronómico El Nacional. En Madrid, no dejen de darse una vuelta por el Mercado San Miguel.

Cafeterías de “tercera generación”

No tenía idea de que hubiera varias generaciones de cafeterías, pero según leí en un artículo publicado en Hola.com, ya vamos en la tercera. La primera generación surgió después de la Segunda Guerra Mundial, cuando inició la distribución y comercialización masiva del café para todo tipo de consumidores. La segunda generación se desarrolló entre las décadas de 1970 y 1980, cuando aparecieron los establecimientos especializados en la preparación de cafés y bebidas derivadas; tal fue el concepto que inspiró a franquicias como Starbucks o Costa Coffee. La tercera generación, de acuerdo con los expertos, es la de los establecimientos que tienen por objetivo servir un café gourmet y en donde todo gira en torno a la popular bebida. Estos nuevos establecimientos no aspiran a convertirse en franquicias; por el contrario, su oferta se basa en la originalidad. Algunos se distinguen por tener una carta de cafés internacionales, mientras que otros se concentran en variedades de una sola región; muchos prefieren los cultivos orgánicos y apuestan por el comercio justo; la mayoría integran la repostería y algunas especialidades de comida rápida a la oferta gastronómica, pero en todos los casos, el café es la estrella del menú. Las ciudades pioneras en el desarrollo de este concepto, y los destinos ideales para experimentarlo, son Nueva York, Los Ángeles, Londres o Madrid.

Famosos mercados que debes visitar

Entre los mejores lugares para descubrir los aromas, colores y sabores que distinguen a la gastronomía de una región están los mercados. En ningún otro sitio, salvo en las granjas o los huertos, se pueden hallar ingredientes más frescos. También es común que ahí se encuentren buenos precios. No necesariamente los más baratos, porque para la mayoría de estos establecimientos es difícil competir con las ofertas de los supermercados, pero considerando que suele haber una mayor variedad de productos y que éstos son originarios de la región, en ocasiones cultivados orgánicamente, se puede considerar que son precios justos y accesibles. Otro punto a favor de los mercados es que la mayoría cuentan con áreas donde se venden platillos elaborados, así que son una excelente opción tanto para comprar ingredientes frescos, como para degustar especialidades gastronómicasmercado.

Mi recomendación para todos los viajeros que quieren probar platillos típicos a buen precio es que vayan a los mercados de sus destinos turísticos. Pero hay mercados que además de satisfacer el apetito sin vaciar los bolsillos, resultan atractivos por su arquitectura, su historia o su oferta gastronómica. Por ello, en esta ocasión les comparto una selección de mercados famosos que ningún amante del buen comer debe perderse en sus viajes por el mundo.

Mercado de La Boquería

Barcelona, España

Inaugurado en 1836, el mercado de La Boquería es un lugar de visita obligada para los viajeros que recorren Barcelona. Junto a las filas de compradores que van por mariscos frescos, frutas de temporada o productos de importación, se puede ver a los grupos de turistas que quieren tomarse una foto bajo el vitral que enmarca la entrada. En el interior también hay locales de comida, donde se puede probar desde la tradicional botifarra catalana (un embutido de cerdo) hasta una buena paella.

Mercado flotante Dammnoen Saduak

Bangkok, Tailandia

Este mercado es atractivo por dos razones; en primer lugar, los alimentos que ahí se venden son llevados directamente de las granjas y zonas de cultivo y en muchos casos, son los productores quienes los ofrecen. En segundo lugar, el mercado está dispuesto en una serie de angostos canales, llamados khlongs, en los que flotan las lanchas empleadas por los vendedores para ofrecer sus productos. Ya sea para comprar o sólo para admirar la curiosa disposición del mercado, bien vale la pena darse una vuelta.

Mercado de Sonora

Distrito Federal, México

En el centro de la capital mexicana se encuentra uno de los mercados más famosos del país. No sólo cuenta con una gran oferta de frutas, verduras, carnes y lácteos; también es conocido por su extensa variedad de hierbas medicinales. Además de ofertar sus productos, los hierberos pueden elaborar combinaciones, para tratar cualquier mal del cuerpo y el ánimo. Basta con expresar las dolencias y los expertos darán con la mezcla ideal.

Merkato de Addis Aba

Etiopía

De acuerdo con un reportaje del Huffington Post, éste es el mercado más grade de toda África. Ahí se encuentra de todo; alimentos frescos, comida preparada, ropa, carnes y animales vivos. Una característica peculiar de este mercado es que el precio de cualquier producto se puede regatear.

Mercado Östermalms Saluhall

Estocolmo, Suecia

Este mercado abrió sus puertas en 1888 y desde entonces es una referencia de la gastronomía sueca. Se pueden comprar productos típicos de la región, como salmón o carne de reno. También es una excelente opción para degustar platillos gourmet a precios accesibles.

Comiencen a planear sus viajes, para explorar estos y otros mercados famosos alrededor del mundo. Con servicios como VivaAerobus promociones pueden cotizar vuelos baratos a muchos destinos que son auténticos paraísos gastronómicos.

Los sabores de las fiestas mexicanas

La cocina mexicana es una de las más ricas del mundo, ya que combina la herencia culinaria de los distintos pueblos indígenas con los ingredientes y recetas que aportaron los españoles. Cualquier lugar de la República Mexicana, en cualquier época del año, es ideal para sorprender al paladar con nuevos sabores. No hay más que asomarse al mercado local o recorrer las principales calles y plazas para encontrar desde los antojitos más famosos –quesadillas, tortas, gorditas o tacos- hasta las especialidades regionales más exóticas, como los jumiles o escamoles (larvas de hormiga).

Pero, sin duda, las temporadas de fiesta son ocasiones para probar los platillos más especiales. Los mejores ingredientes se combinan para engalanar las mesas con auténticas delicias del arte culinario. Algunos de los platillos festivos son tan populares, que incluso se preparan durante todo el mes correspondiente a la celebración en cuestión o hasta varias semanas antes de ella; de esta forma se les puede disfrutar por más tiempo.

Estas son las fiestas mexicanas más importantes y los sabores que las caracterizan.

comida mexicana

Fiestas Patrias

En el mes de septiembre se conmemora el inicio del movimiento de independencia, por el que México se liberó de la corona española. Aunque la fiesta cívica es el 16 de septiembre –día en que Miguel Hidalgo convocó a la lucha armada, en 1810–, el ambiente de celebración se siente desde los primeros días del mes, cuando las calles comienzan a adornarse con los colores de la bandera. Uno de los platillos emblemáticos de esta temporada son los chiles en nogada. El ingrediente principal son los chiles poblanos, rellenos de carne molida guisada con especias, y capeados con huevo. La nogada, una salsa muy especial, elaborada con nueces de castilla, se utiliza para bañar los chiles y al combinarse con los granos de granada y las ramas de perejil, que se emplean para decorar, convierte a este platillo en el más representativo de estas fechas, ya que presenta los colores patrios.

Día de muertos

En México, la celebración de los fieles difuntos mantiene la influencia de las distintas formas de culto a los muertos practicadas por los pueblos mesoamericanos. Parte de esa influencia se deja ver en las ofrendas, que antes de la Conquista implicaban sacrificios rituales a los dioses y que tras la imposición del cristianismo, se conservaron mediante su aspectos más inofensivos: danzas, quema de copal e incienso y presentación de comida y arreglos florales para los difuntos. En cada región se elaboran los platillos típicos para recibir y honrar a los muertos, pero un sabor que acompaña la festividad en todos los rincones del país es el del pan de muerto. Es un pan de harina de trigo, mezclada con anís, y espolvoreado con azúcar o también con ajonjolí. Lo distintivo es su forma, que recuerda el cráneo y los huesos de un esqueleto.

Semana Santa

Los platillos de esta temporada se adaptan a la prescripción tradicional de no comer carne roja los viernes de cuaresma y los “días santos”. Típicos de esos días de vigilia son los chiles rellenos de queso o frijoles, las tortas de papa, los huauzontles (especie de hierba) capeados y bañados en salsa de chile pasilla y distintos guisos a base de pescados y mariscos.

Navidad y fin de año

Las fiestas decembrinas son otra temporada ideal para llevar a la mesa los platillos más especiales. Un sabor característico de la temporada es el de los romeritos, una hierba de hojas finas y alargadas, que se hierve y se guisa en mole, acompañada con papas, nopales y polvo de camarón. La bebida típica es ponche, que se prepara con guayaba, caña de azúcar, tamarindo y otras frutas de la temporada y se sirve caliente. Para el postre se preparan los buñuelos, elaborados con harina de trigo y manteca, fritos en abundante aceite y espolvoreados con azúcar o bañados con miel.

Celebremos los sabores

 

La comida, una de las necesidades más elementales para la conservación de la vida es, en el caso de los seres humanos, una de las expresiones culturales más complejas y sofisticadas que existen. Desde los tiempos más remotos de nuestra historia hemos buscado que además de saciar el hambre, los alimentos constituyan un deleite, para el gusto y para todos los sentidos. Por ello, una parte de nuestra evolución ha consistido en el desarrollo de lo que hoy denominamos cocinas tradicionales, que comprenden los ingredientes, las técnicas y los métodos empleados por una civilización para satisfacer sus necesidades alimenticias.

El hecho de que los alimentos y las formas de prepararlos constituyan productos culturales dio lugar a la aparición de disciplinas como la gastronomía, que estudia la relación de los seres humanos con su alimentación y su medio ambiente. A su vez, los estudios gastronómicos han permitido valorar las distintas cocinas tradicionales del mundo, no sólo a partir de su relación con el entorno de cada pueblo, sino con base en sus vínculos con otros aspectos de la cultura, como la historia, la religión o las tradiciones.

comida mundo

Como entusiasta de los viajes, he tenido la oportunidad de conocer a fondo la cocina típica de mi país y también la de otros lugares del mundo. Mi propósito al crear este blog es registrar y compartir esas experiencias, para promover el aprecio y el interés por las expresiones culinarias de los pueblos. Espero que mis artículos sean una motivación para que muchos lectores tomen la iniciativa de viajar, para conocer y celebrar los sabores del mundo.

En este primer post quiero invitarlos a descubrir las cuatro expresiones culinarias que han sido reconocidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Se trata de la dieta mediterránea y de las cocinas mexicana, francesa y japonesa. Cabe mencionar que para otorgar dicho nombramiento, la UNESCO toma en cuenta el acervo cultural implícito en cada cocina y no el valor nutricional de las mismas.

Dieta mediterránea

La dieta mediterránea está representada por siete países –Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal- y, de acuerdo con la UNESCO, se caracteriza por conjuntar prácticas, creencias y tradiciones relacionadas con las actividades agrícolas, la pesca y la cría de animales. La dieta de los países mediterráneos también destaca el valor social y comunicativo de la alimentación; la mayoría de los platillos se preparan y se sirven para ser compartidos.

Cocina mexicana

La ONU define la cocina mexicana como “un modelo cultural complejo”, caracterizado por la marcada influencia de tradiciones y prácticas indígenas, fusionadas con los ingredientes, técnicas y procedimientos implantados por los españoles en el periodo de la conquista. La cocina mexicana también se distingue por la variedad de especias e ingredientes regionales que emplea; de ahí que sea tan variada, pues cada región emplea los productos que otorga la tierra y con ellos crea sabores completamente originales. Los ingredientes que constituyen la base de esta cocina son el maíz, el chile y el frijol.

Cocina francesa

La cocina francesa, de acuerdo con la UNESCO, se caracteriza por su sofisticación. Sus platillos más representativos requieren largos periodos de preparación y cocción e implican la combinación armónica de diversos ingredientes. Otro factor distintivo de la cocina francesa es que demanda cierta experiencia de sus comensales, la cual se adquiere a partir de prácticas como catar, oler o degustar. El maridaje de los platillos también es todo un arte y requiere un conocimiento especial.

Cocina japonesa

El arroz y el pescado son los ingredientes básicos de esta cocina. Con ellos se elaboran platillos que son parte fundamental de prácticas y ritos sociales, religiosos y cosmogónicos, lo cual incrementa su valor cultural. Concretamente, la variante de la cocina japonesa que fue seleccionada como Patrimonio Inmaterial es la denominada washoku, que es la de carácter más ancestral.

Sobre el Café

Todo lo que tienes que saber sobre el café antes de iniciarte en búsqueda de el mejor tostado, en este post te voy a enseñar las cosas básicas que tienes que saber sobre el para que no te agarren de bajada y estés bien armado.

Los orígenes del café se remontan a Etiopía, en la república de Yemen, hay muchos que no estarán de acuerdo ya que también existen leyendas sobre el en Arabia.

Se obtiene a partir de las semillas tostadas y de molidos de los frutos de la planta del café, existen mas de 100 especias de café en el mundo, así que tenemos mucho que degustar.

Existen varias formas de tomar café:

Café turco: Se hace hervir el agua junto con el café finamente molido, se hierve 3 veces para obtener el sabor al máximo.

Café filtro: En un filtro se llena con café molido y se deja pasar suavemente agua hirviendo.

Cafe expresso: Viene del Italiano (espresso)  y se hace pasar agua caliente a presión a través del café molido

Ristretto: En español significa restringido, es muy parecido al expresso pero se pone mas café en el filtro y se deja pasar el agua a presión por mas tiempo, es un café mas oscuro y amargo

Aero Espress: Es un método artesanal muy parecido a el espresso con la diferencia que todo se hace de manera manual y con una especie de jeringa y un filtro de papel.

cafeteriaQue lo disfruten.